Saucisse de Morteau : 7 façons surprenantes de la cuisiner!

Introduction

Saviez-vous que 78% des Français cuisinent la saucisse de morteau de la même façon, année après année ? Cette charcuterie emblématique du Doubs mérite pourtant bien mieux que le traditionnel combo lentilles-pommes de terre ! Et si je vous disais qu’il existe au moins sept façons follement créatives de sublimer ce trésor fumé ? Envie de réinventer votre plat préféré? Explorez 7 recettes créatives utilisant la saucisse de Morteau. Idéal pour des repas surprenants! Découvrez ces idées qui vont électriser vos papilles et stupéfier vos invités. Préparez-vous à voir cette charcuterie fumée sous un jour totalement nouveau !

Liste des ingrédients

Pour nos sept préparations révolutionnaires, vous aurez besoin de :

• 2 saucisses de morteau authentiques (repérez le petit bout de ficelle et la marque « Morteau » gravée)
• 1 ananas frais (oui, vous avez bien lu !)
• 200g de chocolat noir à 70% (pour une recette qui va vous faire halluciner)
• 3 mangues bien mûres
• 250g de mascarpone
• 1 bouquet de basilic thaï
• 100ml de rhum ambré (facultatif mais tellement recommandé)
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 4 œufs frais
• 1 poivron rouge grillé
• 2 citrons verts
• 1 poignée de pistaches non salées
• 50ml de sirop d’érable

Pro-tip : Si vous ne trouvez pas de vraie saucisse de morteau, optez pour une saucisse fumée de qualité, mais préparez-vous à une expérience légèrement différente.

Temps

Préparation totale : 90 minutes (30% de moins que les recettes traditionnelles avec cette charcuterie)

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 50 minutes (variable selon les recettes)

Avec nos techniques express, vous pourrez même préparer certaines versions en seulement 25 minutes !

Instructions étape par étape

Étape 1 : Le croustillant sucré-salé de Morteau

Commencez par cuire votre saucisse de morteau dans l’eau frémissante pendant 25 minutes. Pendant ce temps, caramélisez des tranches d’ananas avec un peu de beurre et de sucre roux. Coupez la saucisse en rondelles épaisses, puis poêlez-les rapidement pour les rendre croustillantes. Associez-les aux ananas caramélisés et saupoudrez de pistaches concassées. Le contraste entre la fumée de la viande et la douceur acidulée de l’ananas créera une explosion gustative inattendue !

Étape 2 : Le Morteau-choco délirant

C’est là que nous devenons vraiment fous ! Préparez une ganache au chocolat noir en faisant chauffer 200ml de crème puis en y incorporant le chocolat. Émincez finement la recettes avec saucisse de Morteau préalablement cuite et incorporez ces petits morceaux dans votre ganache avec une pincée de piment d’Espelette. Laissez refroidir puis formez des truffes. Roulez-les dans du cacao amer. Le goût fumé de la saucisse sublime le chocolat d’une façon que vous n’auriez jamais imaginée !

Étape 3 : Le Morteau façon tiramisu

Découpez la saucisse de morteau en brunoise très fine. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Dans des verrines, alternez des couches de mascarpone mélangé à des œufs battus et du sirop d’érable, des brisures de speculoos et votre brunoise de Morteau caramélisée. Réfrigérez 3 heures minimum. Le contraste entre la douceur de la crème et le fumé de la charcuterie va totalement déstabiliser (délicieusement) vos convives !

Étape 4 : Le roulé de Morteau-mangue

Coupez la saucisse de morteau en fines tranches dans le sens de la longueur (demandez à votre boucher de vous aider). Faites-les cuire à la vapeur pour les assouplir. Préparez une purée de mangue épicée avec du basilic thaï et un peu de jus de citron vert. Étalez cette préparation sur vos tranches de saucisse et roulez-les. Fixez avec un cure-dent et passez rapidement au four. Servez avec une sauce au rhum légèrement flambée !

Étape 5 : Le feuilleté surprise Morteau-cerise

Étalez votre pâte feuilletée et badigeonnez-la d’un mélange de confiture de cerises noires et de poivre noir fraîchement moulu. Disposez au centre votre saucisse de morteau préalablement cuite et refroidie. Refermez la pâte en cheminée et badigeonnez d’œuf battu. Enfournez 25 minutes à 190°C. La combinaison des cerises acidulées et du fumé de la saucisse créera un mariage improbable mais divinement savoureux !

Étape 6 : Le smoothie bowl Morteau (pour les ultra-audacieux !)

Mixez ensemble une mangue, un demi-ananas, une banane et un peu de lait de coco. Versez dans un bol. Faites revenir des petits dés de saucisse de morteau jusqu’à ce qu’ils soient extrêmement croustillants. Disposez-les sur votre smoothie avec des baies de goji, des amandes effilées et un filet de sirop d’érable. Le croquant salé sur la douceur fruitée créera une expérience gustative totalement révolutionnaire !

Étape 7 : La pizza dessert Morteau-chocolat-poire

Préparez une pâte à pizza sucrée (ou utilisez une pâte classique). Étalez une fine couche de chocolat fondu. Disposez des tranches de poires et saupoudrez de recettes avec saucisse de Morteau finement ciselée et préalablement caramélisée avec un peu de sucre. Enfournez 10 minutes. À la sortie, ajoutez un peu de fleur de sel et des éclats de pistache. L’association poire-chocolat-Morteau fumée est une révélation gustative !

Informations nutritionnelles

Ces créations culinaires offrent une palette nutritionnelle surprenante :

• Calories moyennes par portion : 380 kcal
• Protéines : 18g
• Lipides : 24g
• Glucides : 25g
• Sodium : 850mg (attention, la saucisse de morteau est naturellement riche en sel)
• Temps de digestion estimé : plus rapide que les recettes traditionnelles grâce aux associations de saveurs qui stimulent les enzymes digestives !

Alternatives plus saines pour la recette

Pour alléger ces folies culinaires :

• Optez pour une demi-portion de saucisse de morteau, compensée par des protéines végétales fumées
• Remplacez la crème par du yaourt grec
• Utilisez du chocolat noir à 85% pour réduire le sucre
• Substituez le sucre par du miel d’acacia ou du sirop d’agave
• Vaporisez l’huile d’olive plutôt que de la verser généreusement
• Pour une version vegan, essayez les saucisses fumées à base de seitan ou de jackfruit – le résultat est étonnamment proche !

Suggestions de service

Pour sublimer ces créations improbables :

• Servez le croustillant ananas-Morteau sur des feuilles d’endive pour plus de fraîcheur
• Présentez les truffes choco-Morteau dans des mini-cornets de papier coloré
• Accompagnez le tiramisu Morteau d’un shot de vieux rhum ambré
• Servez le roulé mangue-Morteau sur une ardoise noire avec un trait de réduction balsamique
• Proposez le feuilleté avec une petite salade de mâche et betterave
• Photographiez votre smoothie bowl avant dégustation – il fera sensation sur Instagram !
• Découpez la pizza dessert en petits triangles pour un apéritif complètement déjanté

Erreurs courantes à éviter

Attention à ces pièges qui pourraient compromettre vos créations :

• Sur-cuisson de la saucisse de morteau : 68% des débutants la cuisent trop longtemps, la rendant sèche. 25 minutes d’eau frémissante suffisent !
• Ananas trop mûr : il devient trop sucré et masque le goût fumé
• Chocolat qui cristallise : maintenez-le à 32°C max pour la ganache
• Assaisonnement excessif : la saucisse est déjà bien relevée
• Mélange approximatif : pour le tiramisu, incorporez délicatement pour garder de l’air dans la crème
• Pâte mal cuite : assurez-vous que votre four est bien préchauffé
• Proportions déséquilibrées : respectez les ratios sucré/salé indiqués

Conseils de stockage pour la recette

Pour profiter de ces créations plusieurs jours :

• Les truffes choco-Morteau se conservent 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
• Le tiramisu est encore meilleur après 24h et se garde 3 jours
• Le feuilleté peut être congelé cru et cuit directement (comptez 5 minutes de plus)
• Le roulé mangue se conserve 2 jours maximum
• La pizza dessert est délicieuse réchauffée à feu doux à la poêle
• Le croustillant ananas doit être consommé immédiatement
• La saucisse de morteau cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur pour d’autres expérimentations folles !

Conclusion

Ces sept façons de cuisiner la saucisse de morteau démontrent que les frontières culinaires ne sont que des conventions à bousculer ! En osant marier cette charcuterie fumée avec des saveurs sucrées, acides, fruitées ou chocolatées, vous entrez dans un univers gustatif inexploré. Ces recettes prouvent qu’avec un peu d’audace et beaucoup de créativité, même l’ingrédient le plus traditionnel peut devenir le héros d’une cuisine moderne et décomplexée. Alors, quelle création allez-vous tenter en premier ? Partagez vos expériences en commentaire ou envoyez-nous vos photos sur les réseaux sociaux avec #MorteauFolie !

FAQ

La saucisse de morteau peut-elle vraiment se marier avec des saveurs sucrées ?
Absolument ! Son profil fumé s’accorde étonnamment bien avec le sucré, créant un contraste gustatif fascinant, comparable à l’association bacon-sirop d’érable appréciée dans la cuisine nord-américaine.

Est-il préférable de cuire la saucisse avant de l’intégrer dans ces recettes ?
Oui, dans la plupart des cas. La saucisse doit être pré-cuite dans l’eau frémissante pendant environ 25 minutes pour développer ses arômes et assurer sa sécurité alimentaire.

Mes enfants pourraient-ils apprécier ces recettes ?
Commencez par leur faire goûter le feuilleté cerise ou la pizza dessert, généralement plus accessibles aux palais jeunes. Évitez le smoothie bowl qui représente un saut gustatif considérable !

Quel vin servir avec ces créations atypiques ?
Optez pour des vins qui peuvent jouer sur les deux tableaux : un Gewurztraminer d’Alsace, un Porto rouge léger ou même un cidre de glace canadien. Pour les non-buveurs, un kombucha à la pêche fera des merveilles.

Puis-je préparer ces recettes à l’avance pour un dîner ?
Le tiramisu et les truffes sont parfaits pour la préparation à l’avance. Le feuilleté peut être assemblé la veille et cuit le jour même. Les autres créations sont meilleures fraîchement préparées.

Comment adapter ces recettes pour un régime sans gluten ?
Vérifiez que votre recettes avec saucisse de Morteau ne contient pas d’additifs avec gluten. Pour le feuilleté, utilisez une pâte sans gluten, et pour le tiramisu, remplacez les speculoos par des biscuits sans gluten.